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Ingredients

Instructions

    Préparer les ingrédients

  1. Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou rouge et le laver à l’eau froide.
  2. Couper le chou en quatre, retirer le trognon, puis détailler le chou en fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
  3. Cuisson du chou rouge

  4. Placer les lanières de chou dans le bol du Thermomix.
  5. Ajouter un peu d’eau avec les lanières de chou dans le bol
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  7. Cuire à 85°C pendant environ 15 minutes en mode mijotage jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire, en fonction de la finesse de hachage et de la texture désirée
  8. Pendant ce temps, cuire les lardons :

  9. Dans une cocotte ou un autocuiseur, placer les lardons et ajouter un peu d’eau (juste assez pour créer de la vapeur).
  10. Fermer la cocotte et laisser cuire sous pression pendant 10 minutes. Faites attention à suivre les instructions spécifiques de sécurité de votre appareil à pression.
  11. Une fois la cuisson terminée, libérer la pression selon les instructions du fabricant, puis ouvrir le couvercle et, si nécessaire, faire dorer les lardons sur feu doux pour obtenir une texture croustillante.
  12. Finition et dressage

  13. Après avoir cuit le chou rouge, égoutter l’excès d’eau et vérifier l’assaisonnement.
  14. Mélanger le chou rouge avec la confiture de citron de Menton IGP pour bien l’enrober.
  15. Servir le chou rouge chaud, accompagné des lardons paysans à côté ou mélangés ensemble, selon votre préférence.

Author

  • Jonathan Yao-Bama

    Jonathan is a Founder at Farmnetz, passionate about food and coding. He has a master's in economics and background in finance. He likes to discover new foods and creative ways of using natural products to make the world a better place. His favorite animal is a lion

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