Ingredients
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger l’eau filtrée et le levain actif jusqu’à ce que le levain soit dissous.
- Ajouter les farines de blé T65 et de seigle, puis mélanger grossièrement jusqu’à obtenir une pâte hétérogène.
- Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes pour l’autolyse.
- Ajouter le sel et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Sur un plan de travail ou dans le bol, pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazer délicatement la pâte, puis la façonner en boule ou en épi. Placer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir le pain d’un linge et laisser lever une seconde fois pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (450°F).
- Juste avant d’enfourner, entailler la surface du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
- Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que la croûte soit bien croustillante.
- Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de déguster.
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