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Ingredients

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre suffisamment de graisse de canard pour dorer les cuisses de canard. Faites-les dorer de tous les côtés, puis réservez-les.
  3. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes coupées (pas trop fines) et faites-les fondre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réservez-les avec les cuisses de canard.
  4. Déglacez la cocotte avec le cognac, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vin blanc. Laissez réduire le liquide de moitié.
  5. Remettez les cuisses de canard et les échalotes dans la cocotte. Ajoutez les grains de poivre long de Java et assez d’eau pour couvrir à moitié les cuisses de canard.
  6. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 2 heures.
  7. Après la cuisson, si nécessaire, dégraissez la sauce en enlevant l’excès de graisse à la surface.
  8. Pour une peau croustillante, placez les cuisses de canard sous le gril pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
  9. Servez les cuisses de canard avec des pieds de moutons et accompagnez-les de pâtes ou de purée.

Dédiée à Dust, dont la présence manque mais dont la recette continue de ravir nos papilles. Merci, Dust, pour ce merveilleux partage culinaire.

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