Ingredients :
- 200gr de biscuits type ”petit beurre ou palets bretons’’
- 70gr de beurre
- 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 8 feuilles de gélatine
- 400/450gr de coulis de framboises ou fraises
- 70gr de sucre
- 200gr de confiture framboises ou fraises
Instructions :
- Broyez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Sur un support et dans un cercle à pâtisserie, répartissez le mélange et tassez-le. Réfrigérez.
- Découpez un morceau de rodhoïde et habillez l’intérieur du moule.
- Mettez les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Mettre dans une casserole les 70gr de sucre et un peu de coulis et porter à petite ébullition
- Essorez la gélatine et mélangez-la au coulis/sucre. Incorporez le reste du coulis et mélangez.
- Dans un bol réfrigéré, montez la crème liquide en chantilly.
- Incorporez en 3 fois à la maryse le mélange coulis/gélatine à la chantilly
- Sortez le cercle du frigo et versez le mélange. Égalisez et réfrigérez pendant une nuit.
- Mettez les 2 feuilles restantes à tremper et faites chauffer la confiture puis y ajouter les 2 feuilles de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir 20/30mn en remuant régulièrement.
- Versez le mélange sur la mousse et réfrigérez pendant 2 heures.
- Démoulez et dégustez.
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