Tarte à l’orange meringuée

Ingrédients :
1 pâte sablée
4 oranges
70 gr de sucre glace
4 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
60 gr de beurre doux
4 blancs d’œufs
80 gr de sucre

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C. Piquer à la fourchette votre pâte et la mettre dans un moule à tarte d’un diamètre de 22 cm. Enfourner pour 15-20 minutes, en surveillant à partir de 12-13 minutes. Une fois la pâte cuite, la réserver.
2. Rincer les oranges à l’eau et prélever les zestes. Presser ensuite les oranges pour obtenir un maximum de jus.
3. Dans une casserole, mettre à chauffer le jus d’orange et les zestes avec le sucre glace, en remuant jusqu’à petite ébullition puis réserver.
4. Dans un grand récipient, battre les 4 œufs énergiquement et y ajouter la cuillère à soupe de maïzena (tamisée) et battre de nouveau.
5. Dans le mélange, ajouter le jus d’orange/sucre glace et bien mélanger. Remettre sur le feu (feu doux) et remuer doucement sans cesse avec un fouet jusqu’à petite ébullition (consistance crème pâtissière).
6. Hors du feu, ajouter les 60gr de beurre doux (en petits morceaux) et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
7. Verser la crème d’oranges sur la pâte, bien la répartir et la lisser. Mettre au frigo pour au moins 3 heures.
8. Battre 4 blancs d’oeufs et une fois montée incorporer les 80gr de sucre jusqu’à obtenir un mélange bien ferme. Mettre dans une poche à douille et repartir sur votre tarte en petits points. Si vous avez un chalumeau de cuisine, vous pouvez vous en servir pour ”colorer’’ votre meringue ou mettre au grill ds votre four 2/3mn.
9. Remettre au frigo pour minimum 12 heures. Bien meilleur le lendemain.
10. Servir et déguster ! Si vous avez des oranges sanguines, c’est encore meilleur. Bon appétit !