Ingredients – Pâte feuilletée
Crème pâtissière
Frangipane
Pour le dorure
Pour la finition
Instructions
- Faites bouillir le lait avec la vanille
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et le sel
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Transvasez la crème dans un plat, couvrez d’un film plastique au contact et laissez refroidir.
- Dans un bol, travaillez le beurre mou pour obtenir une consistance pommade.
- Incorporez le sucre, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la poudre d’amandes et le rhum, mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Intégrez délicatement la crème pâtissière refroidie à la préparation aux amandes pour obtenir la frangipane
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Étalez la frangipane sur la p en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Placez la fève.
- Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau.
- Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée et appuyez sur les bords pour les souder.
- Avec le dos d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus sans percer la pâte.
- Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et dorez la surface de la galette avec un pinceau.
- Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace pour un effet brillant en fin de cuisson.
Préparez la crème pâtissière
Préparez la frangipane
Montez la galette
Dorez et enfournez
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