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Ingredients – Pâte feuilletée

  • Crème pâtissière

  • Frangipane

  • Pour le dorure

  • Pour la finition

Instructions

    Préparez la crème pâtissière

  1. Faites bouillir le lait avec la vanille
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et le sel
  3. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
  4. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Transvasez la crème dans un plat, couvrez d’un film plastique au contact et laissez refroidir.
  6. Préparez la frangipane

  7. Dans un bol, travaillez le beurre mou pour obtenir une consistance pommade.
  8. Incorporez le sucre, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
  9. Ajoutez la poudre d’amandes et le rhum, mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  10. Intégrez délicatement la crème pâtissière refroidie à la préparation aux amandes pour obtenir la frangipane
  11. Montez la galette

  12. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  13. Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson
  14. Étalez la frangipane sur la p en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Placez la fève.
  15. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau.
  16. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée et appuyez sur les bords pour les souder.
  17. Avec le dos d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus sans percer la pâte.
  18. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
  19. Dorez et enfournez

  20. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et dorez la surface de la galette avec un pinceau.
  21. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  22. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace pour un effet brillant en fin de cuisson.

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