Panna cotta chou-fleur jambon de parme
Ingrédients
- 600gr de chou-fleur
- 300gr de lait
- 250gr de mascarpone
- 140gr de crème liquide
- Sel et poivre
- 4 feuilles de gélatine
- Jambon de Parme coupé en petits morceaux
Instructions
- Commencez par faire chauffer le lait, la crème liquide, le mascarpone, le sel et le poivre dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, faites cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes.
- Égouttez le chou-fleur et mixez-le jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Incorporez cette purée de chou-fleur dans le mélange de lait, crème et mascarpone, puis remettez le tout à chauffer jusqu’à ébullition.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau, puis incorporez-les dans le mélange chaud. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Répartissez la préparation dans des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour que la panna cotta prenne.
- Avant de servir, garnissez chaque verrine de petits morceaux de jambon de Parme.
Velouté de cosses de petits pois.
Ingrédients :
- 800gr de cosses de petits pois
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Instructions :
- Commencez par faire bouillir les cosses de petits pois dans de l’eau pendant 25 minutes.
- Après la cuisson, passez les cosses au robot mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ensuite, passez la préparation au presse-purée ou moulin à légumes pour enlever les fils.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
- Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures avant de servir.
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