Ingredients
Instructions
- Assurez-vous que le lapin est bien nettoyé et coupé en morceaux.
- Badigeonnez les morceaux de lapin généreusement avec de la moutarde forte. Utilisez un pinceau ou vos doigts
- Dans une grande cocotte, chauffez de l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés. Soyez attentif pour ne pas brûler la moutarde.
- Retirez les morceaux de lapin et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes, l’ail, et les carottes. Faites revenir jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les graines de coriandre si utilisées.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25-30 minutes.
- Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud.
- Dans la cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
- Remettez les morceaux de lapin dans la sauce pour les réchauffer et les enrober de sauce.
- Servez le lapin chaud, garni de persil frais haché.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes pour compléter le repas.
Préparation du lapin
Cuisson du lapin
Préparation des légumes
Déglacer et mijoter
Finalisation de la sauce
Service
Notes – Le lapin de chasse peut être plus ferme que le lapin d’élevage, donc ajustez le temps de cuisson pour s’assurer que la viande soit tendre. – La moutarde et le vin blanc donnent une saveur intense à la sauce, donc ajustez ces ingrédients selon vos préférences.
Recette originale par Le Chasseur Français
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